Les tacos al pastor sont une institution de la cuisine de rue au Mexique. Savoureux, colorés et emblématiques, ils allient l’héritage du shawarma libanais à la créativité mexicaine. Si vous cherchez une recette authentique à tester chez vous, ce plat typique est un excellent choix.

Origines des tacos al pastor

Les tacos al pastor sont nés de l’immigration libanaise au Mexique dans les années 1920. Inspirés du shawarma, les cuisiniers mexicains ont adapté la recette en utilisant du porc à la place de l’agneau, une marinade à base de piments et des saveurs locales comme l’ananas.

Traditionnellement cuits à la verticale sur une broche appelée « trompo », ces tacos sont devenus une véritable référence de la cuisine mexicaine de rue.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser cette recette à la maison, inutile d’avoir un tournebroche. Il suffit de bien mariner la viande et de la cuire à la poêle ou au four.

• 1 kg d’échine de porc tranchée finement
• 1 ananas frais
• 4 piments guajillo secs
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon blanc
• 1 c. à soupe d’origan séché
• 1 c. à café de cumin moulu
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• Le jus de 2 oranges
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• Tortillas de maïs
• Coriandre fraîche
• Oignons hachés
• Citrons verts
• Sel et poivre

Préparation étape par étape

1. Réhydrater les piments guajillo

Commencez par enlever les graines des piments guajillo. Faites-les tremper 15 minutes dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis.

2. Préparer la marinade

Dans un mixeur, ajoutez les piments ramollis, l’ail, l’oignon, le cumin, l’origan, le vinaigre, le jus d’orange, le paprika fumé, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Mariner la viande

Placez les tranches de porc dans un plat et recouvrez-les de la marinade. Mélangez bien pour que chaque morceau soit imprégné. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.

4. Cuisson

Faites chauffer une grande poêle avec un peu d’huile. Faites cuire les tranches de porc jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées. Ajoutez des tranches fines d’ananas dans la poêle et laissez-les griller légèrement.

5. Assemblage des tacos

Réchauffez les tortillas dans une poêle. Garnissez-les de viande, d’ananas, d’oignon haché, de coriandre et d’un filet de jus de citron vert.

Conseils pour une dégustation réussie

Les tacos al pastor sont encore meilleurs accompagnés de sauces maison : une salsa verde à la coriandre, une salsa roja aux piments chipotle ou une simple sauce piquante feront l’affaire.

Pour une touche encore plus traditionnelle, accompagnez vos tacos d’une boisson mexicaine comme l’agua de jamaica (infusion d’hibiscus sucrée) ou une bière bien fraîche.

Un plat typique, simple et populaire

Ce qui rend les tacos al pastor si populaires, c’est leur simplicité et la richesse de leurs saveurs. C’est le plat parfait pour une soirée entre amis ou une expérience culinaire dépaysante à la maison.

Ce plat figure parmi les plus appréciés au Mexique, notamment à Mexico, où les vendeurs de rue en proposent à chaque coin de rue. Il représente à lui seul l’esprit de la cuisine de rue mexicaine.

Variantes possibles

Vous pouvez adapter la recette selon vos préférences ou les ingrédients disponibles :

• Remplacez le porc par du poulet pour une version plus légère.
• Ajoutez du fromage fondu (style gringa).
• Préparez une version végétarienne avec du tofu mariné de la même façon.

Valeurs nutritionnelles estimées

Pour 2 tacos al pastor :

• Calories : 400 kcal
• Protéines : 22 g
• Lipides : 18 g
• Glucides : 35 g
• Fibres : 5 g

Une option nutritive à condition de ne pas abuser sur les portions et d’opter pour des tortillas artisanales ou de maïs complet.

Pourquoi essayer cette recette chez vous ?

Les tacos al pastor sont bien plus qu’un simple plat : ils racontent une histoire de métissage, de tradition et d’ingéniosité culinaire. Reproduire cette recette à la maison vous permet de voyager au cœur du Mexique gourmand, tout en maîtrisant les ingrédients et les saveurs.

Et surtout, vous découvrirez pourquoi tant de gens considèrent ces tacos comme les meilleurs au monde.

À retenir

• Une recette mythique de la street food mexicaine
• Un plat inspiré des traditions orientales
• Des saveurs uniques et équilibrées
• Facile à préparer à la maison
• Parfait pour un repas convivial et original

Conclusion

Les tacos al pastor sont l’exemple parfait de la richesse de la cuisine mexicaine. Faciles à adapter, pleins de saveurs, ils sont le plat idéal pour une immersion dans l’univers coloré et gourmand du Mexique. En les préparant chez vous, vous perpétuez une tradition populaire qui allie passion, créativité et goût authentique.

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