La bouillabaisse recette traditionnelle est bien plus qu’une soupe de poissons. C’est un véritable symbole de la cuisine provençale, né sur les côtes méditerranéennes, à Marseille. Ce plat, qui allie simplicité des ingrédients et complexité des saveurs, illustre parfaitement la richesse gastronomique du sud de la France.
Dans cet article, découvrez l’histoire de la bouillabaisse, les ingrédients nécessaires, les étapes de préparation, ainsi que quelques variantes régionales. Pour plus de spécialités françaises, visitez notre page dédiée aux plats français sur la-cuisine-du-monde.fr.
📋 Ingrédients pour une bouillabaisse recette traditionnelle
- 1,5 kg de poissons variés (rascasse, congre, grondin, lotte, etc.)
- 500 g de crustacés (facultatif : langoustines ou crevettes)
- 2 oignons
- 4 tomates
- 2 poireaux
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de fenouil
- Quelques brins de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 zeste d’orange
- 1 pincée de safran
- Sel, poivre, huile d’olive
- 1 litre d’eau ou de fumet de poisson
👩🍳 Étapes de préparation de la bouillabaisse recette traditionnelle
1. Préparer les légumes
Commencez par laver et couper les poireaux, les tomates, les oignons et le fenouil. Écrasez l’ail et faites revenir le tout dans une grande marmite avec de l’huile d’olive. Laissez fondre doucement pendant une dizaine de minutes.
2. Ajouter les arômes
Ajoutez le laurier, le persil, le zeste d’orange et le safran. Mélangez bien, puis ajoutez l’eau ou le fumet de poisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Cuire les poissons
Ajoutez d’abord les poissons les plus fermes (lotte, congre), puis les plus fragiles (rascasse, grondin). Cuisez environ 10 minutes après chaque ajout, sans remuer pour ne pas briser la chair délicate. Terminez par les crustacés si vous en utilisez.
4. Préparer la rouille
La rouille accompagne traditionnellement la bouillabaisse. Mixez de l’ail, du jaune d’œuf, de la mie de pain trempée, du piment et de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et relevée.
🍽️ Dégustation de la bouillabaisse
La bouillabaisse se sert en deux temps : d’abord le bouillon chaud, versé sur des croûtons frottés à l’ail et nappés de rouille ; ensuite, les poissons sont présentés séparément dans un grand plat. C’est un moment de convivialité, un repas qui se partage longuement.
🌍 Variantes régionales de la bouillabaisse recette traditionnelle
Chaque port du littoral provençal a sa propre version de la bouillabaisse. À Sète, on y ajoute du vin blanc. À Toulon, on préfère le poisson plus gras. Certains cuisiniers y mettent des pommes de terre ou des moules. L’essentiel reste l’équilibre entre les saveurs de la mer et les parfums des herbes et épices. Pour découvrir d’autres recettes méditerranéennes, consultez notre article sur la piperade basque.
📖 Histoire et origine de la bouillabaisse
Ce plat trouve son origine chez les pêcheurs marseillais, qui utilisaient les poissons invendus ou peu présentables pour réaliser une soupe copieuse et nourrissante. Le nom viendrait du provençal « bouiabaisso », signifiant « faire bouillir puis abaisser le feu ». Ce mode de cuisson lent permet de concentrer les saveurs et de préserver la finesse des chairs.
🔗 En savoir plus sur la bouillabaisse
Pour approfondir vos connaissances sur la bouillabaisse et son héritage culturel, découvrez cet article complet sur le site Provence Guide.
🏁 Conclusion : pourquoi adopter la bouillabaisse recette traditionnelle ?
La bouillabaisse recette traditionnelle incarne l’authenticité de la cuisine provençale. Facile à adapter, ce plat convivial est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Pour d’autres recettes françaises authentiques, visitez notre rubrique recettes de France.