Coq au vin : recette traditionnelle

mai 5, 2025

Le coq au vin est un plat traditionnel français qui incarne à la perfection la richesse de la cuisine de terroir. Originaire de la région Bourgogne, ce mets mijoté se compose de viande de coq, de vin rouge, de légumes et de lardons, cuits lentement pour libérer toutes les saveurs. Le coq au vin n’est pas simplement une recette, mais une histoire de patience et de partage, idéale pour les repas conviviaux en famille ou entre amis.

Coq au vin : recette traditionnelle française

Le coq au vin recette traditionnelle est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Ce mets rustique, mijoté lentement dans du vin rouge avec des légumes et des herbes aromatiques, incarne parfaitement l’art culinaire du terroir. Servi lors des repas familiaux ou des fêtes régionales, le coq au vin séduit par sa richesse de saveurs et son histoire profondément ancrée dans nos campagnes.

Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réussir cette recette ancienne et conviviale, transmise de génération en génération. Découvrez également d’autres plats français traditionnels sur notre site.

🥕 Ingrédients du coq au vin recette traditionnelle

1 coq découpé (ou du poulet fermier)
1 litre de vin rouge corsé
150 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris
3 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de farine
Huile d’olive, sel et poivre

🍷 Préparation de la recette du coq au vin

1. Mariner la viande

La veille, placez les morceaux de coq dans un grand saladier avec le vin rouge, les oignons émincés, les carottes coupées, l’ail et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur.

2. Faire revenir le coq

Égouttez les morceaux. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux pour les dorer. Retirez-les.

3. Préparer la sauce au vin

Dans la même cocotte, faites revenir les lardons et les oignons. Ajoutez la farine, mélangez. Remettez la viande et versez la marinade filtrée. Laissez mijoter 2 heures.

4. Ajouter les champignons de Paris

Ajoutez les champignons en fin de cuisson. Laissez mijoter encore 30 minutes. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

🧑‍🍳 Astuces pour réussir votre coq au vin

Utilisez un bon vin rouge, mais pas trop tannique.
Faites mijoter longtemps : 2h30 à 3h pour une viande fondante.
Préparez le plat la veille pour encore plus de saveur.

🥖 Variantes régionales du coq au vin en France

Le coq au vin est une spécialité bourguignonne, mais chaque région a ses variantes : coq au riesling en Alsace, coq à la bière dans le Nord, coq au vin jaune dans le Jura… Ces déclinaisons montrent la richesse de la cuisine du monde à la française. Vous pouvez également consulter notre article sur les recettes de bœuf bourguignon.

🔗 Pour aller plus loin : traditions et accords mets-vins

Le coq au vin s’accompagne du vin utilisé en cuisson : Pinot noir ou Côtes du Rhône. Pour en savoir plus, consultez ce dossier de l’Académie du Goût.

📝 Conclusion : pourquoi cuisiner le coq au vin recette traditionnelle ?

Le coq au vin recette traditionnelle incarne l’âme de la cuisine française. Facile à adapter, ce plat est idéal pour réunir amis et famille. Préparez ce classique pour vos occasions spéciales. Pour plus de recettes authentiques, visitez notre rubrique recettes de France.